Пирог-перевертыш можно готовить с разными фруктами. В этом рецепте для начинки мы выбрали спелые персики, с которых предварительно сняли кожицу. В принципе, кожицу можно и оставить, но без неё пирог получается просто красивее. Не забудьте про карамельную корочку. Для её приготовления подойдет обычный белый или более насыщенный по вкусу коричневый сахар.
Для рецепта пирога вам потребуется: для теста: яйцо – 3 шт. сахар – 200г (1 стакан) сливочное масло – 180г (1 пачка) мука – 200г (1.5 стакана) сода – 1/2 ч.л. лимон (сок) – 1 долька соль – 1/2 ч.л. для начинки: персики – 5 шт. для карамели: сахар – 100г сливочное масло – 50г ром – около 1 ст.л. Рецепт приготовления пирога:
Приготовить тесто для пирога. Для этого смешать миксером мягкое сливочное масло с сахаром и солью.
Продолжая работать миксером, добавить соль и яйца.
Добавить муку. Можно размешать тесто просто вилкой.
В ложке погасить соду свежевыжатым лимонным соком. Проследите, чтобы сода полностью была погашена! Примешать гашеную лимоном соком соду к тесту и отставить в сторону.
Для начинки на каждом персике сделать небольшой крестообразный надрез, сложить в миску и залить кипятком. Подождать примерно 10 минут, переложить ошпаренные персики на тарелку и аккуратно снять с них кожицу. Каждый персик разрезать пополам и удалить косточку.
Для карамели в сотейник положить кусочек сливочного масло, добавить сахар и ложку рома. Поставить на средний огонь и держать, пока сахар не расплавится.
Перелить карамель на дно формы, диаметром 24 см. На карамель выложить половинки персиков.
Поверх персиков распределить тесто. У меня разъемная форма, поэтому для подстраховки от протечки сока при выпечке, я обернула дно формы фольгой.
Запекать пирог-перевертыш с персиками в прогретой до 190С духовке около 50 минут. Если верх пирога начнет подгорать, накройте его пекарской бумагой. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой: если она остается сухой после того, как ею проткнули пирог, значит, пора вынимать выпечку из духовки. Дать пирогу немного остыть и перевернуть на тарелку персиками вверх. Готовый пирог-перевертыш с персиками разрезать на кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!
